用料#面包胚 雀巢怡运全脂高钙奶粉A 28g高筋面粉 300g全蛋液 60g牛奶 95g淡奶油A 30g炼乳 25g细砂糖 25g盐 3.5g耐高糖干酵母粉 4.5g无盐黄油A 22g核桃仁 50g#杏仁酱 蛋清 33g糖粉A 40g杏仁粉 40g低筋面粉 15g#夹馅 雀巢怡运全脂高钙奶粉B 10g马斯卡彭奶酪 200g淡奶油B 140g糖粉B 40g
脆皮核桃布里奥斯面包的做法步骤
步骤 1
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准备所有需要的食材,无盐动物黄油提前切小块放室温软化,夏天液体冷藏备用;
步骤 2
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核桃仁切小块备用;
步骤 3
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将面包胚中的雀巢怡运全脂高钙奶粉A、高筋面粉、全蛋液、牛奶、淡奶油A、炼乳、细砂糖、盐、耐高糖酵母粉放入搅拌盆中;
步骤 4
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将上一步中食材搅拌成不粘盆壁的面团;
步骤 5
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切下一块,拉伸检查面团的状态,能拉出厚膜即可,即扩展阶段;
步骤 6
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面团放回搅拌盆,放入黄油A;
步骤 7
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继续揉成光滑面团;
步骤 8
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再次切下一小块面团检查状态,能拉出较薄有张力的膜即可;
步骤 9
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将面团滚圆,一发到2倍大,排气平均分割6份,分别滚圆盖保鲜膜松弛20分钟;
步骤 10
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取一个松弛好的面团,擀开成牛舌状,翻面放横,从上往下折1/3;
步骤 11
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从下往上写1/3,再把上下压合,将接口捏紧,搓匀翻面;
步骤 12
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将所有面团整形好;
步骤 13
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制作杏仁酱:蛋清和糖粉搅拌到发泡,过筛加入杏仁粉、低粉用硅胶刮刀拌匀,装裱花袋备用;
步骤 14
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整形好的面团表面喷水,正面朝下蘸取核桃仁,二发到2倍大,在表面挤上杏仁酱;
步骤 15
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表面撒多多的糖粉(分量外),放入预热好的烤箱中层,185度烤约20分钟;
步骤 16
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将烤好的面包取出,放在晾网上放至室温;
步骤 17
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软化到常温的马斯卡彭芝士加入糖粉B打匀,加入雀巢怡运全脂高钙奶粉B,继续拌匀;
步骤 18
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加入淡奶油B拌匀;
步骤 19
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将夹馅装入带有8齿裱花嘴的裱花袋中冷藏备用;
步骤 20
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取一个面包,斜45度切一刀,底部不要切断,将面包掰开,挤一条馅料,再沿着面包割口打圈挤上馅料;
步骤 21
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大功告成啦,冷藏一会儿风味更加哦,双重乳香的布里奥斯面包酥脆中带着柔软,夹馅儿吃起来就像在吃冰淇淋,超满足的!
核桃马里奥面包做法 扩展
做法:把高筋面粉400克,水250克,糖5克,盐10克,酵母5克混合在一起,揉成面团再把熟的碎核桃仁60克加入面团中揉匀把面团盖上保鲜膜,发酵至两倍大发酵好的面团用手掌压出气体排气将面团分成8等份,盖上保鲜膜,醒发15分钟
取一个小面团,用手掌压扁,用擀面杖擀成椭圆形
由上往下卷起来 ,边卷两边边往中间收,把收口捏紧,在烤盘上刷上油,可以在上面划几道口子,放在烤盘上发酵至两倍大,放入预热好上下火180度的烤箱,烤20分钟就好了
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写的太好了!